Çorum'un İskilip ilçesinde, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan keşkek, pişmesi 8 saat süren geleneksel bir yiyecek olarak öne çıkıyor. İskilip'in her mahallesinde yer alan keşkek fırınları, bu eşsiz geleneği yaşatmaya devam ediyor. İftar saatinin yaklaştığı anlarda ise tarihi kaleden yükselen davul sesleri, vatandaşları fırınların önüne topluyor ve büyük bir heyecan yaratıyor.
İskilip'te uzun yıllardır süregelen bu gelenek, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. UNESCO’nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan keşkek, 8 saat süren pişirme serüveninin ardından iftar sofralarında kendine yer buluyor.
Fırınlarda Yoğun İlgi
İlçenin kendine özgü yemeklerinden biri olarak tescillenen keşkek, İskilip dolmasından sonra en uzun süre pişirilen yöresel yemek olarak biliniyor. Her evde hazırlanan bu lezzet, buğday yarması, kemikli et, domates, soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlarla toprak çömleklerde uzun bir süre pişirilerek sunuluyor. Sabahın erken saatlerinde hazırlıkları yapılan keşkekler, daha sonra fırınlara getiriliyor. Fırınlar açıldığında, vatandaşlar isimlerini yazdıkları çömleklerini alarak, keşkeğin tadını çıkarmaya koşuyorlar. Fırın sahipleri ise, bu yoğun ilgiden memnun kalarak yılın en karlı dönemi olan bu ayı en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyorlar.
“Ramazan'da Olmazsa Olmazımız”
Keşkek fırını işleten Ayşe Sarıdoğan, “Bu, Ramazan dönemi için olmazsa olmaz bir lezzet. Her evde hazırlarız, sabah erkenden düzeni yapar, fırınlara veririz,” diye belirtiyor.
Yerel vatandaş Sabri Çiçekçi ise bu kültürü şöyle tanımlıyor: “Ramazan keşkekleri, İskilip’teki iftar sofralarının ayrılmaz bir parçası. Burada keşkek yapım süreci, başka şehirlerden farklı bir derinlik kazanıyor. Gastronomik değeri kadar, kültürel anlamı bize Ramazan’ı özel kılıyor.”
Heyecan Verici Davul Sesleri
İlçe halkından Kadir Kumcu ise, “Keşkek, Ramazan’da vazgeçemediğimiz bir iftar yemeği. Sabah erken saatlerde hazırlar, akşam iftar saatine yakın davul sesleri eşliğinde fırınlar açılır,” dedi.
Fatih Salli de, “Hanımlar geceden keşkek malzemelerini hazırlayıp toprak çömleklerde fırına bırakıyor. Keşkek, Ramazan’ın olmazsa olmazıdır,” diyerek geleneği özetliyor.
