Ramazan ayı, Kayseri'nin meşhur pastırması için önemli bir dönem. İftar ve sahur sofralarında sıkça tercih edilen bu lezzet, satışlarda dikkat çekici bir artışa yol açıyor. Özellikle yağsız sırt pastırmasına olan ilgi, esnafın işlerini %50 oranında artırmış durumda.
25 yıldır pastırmacılık yapan Mustafa Tokluman, ramazan ayının satışları üzerinde etkili bir zamanı olduğunu belirtiyor. Tokluman, "Ramazan ayında satışlarımız diğer günlere oranla %60-70 artıyor. Normalde aylık 400 kilo pastırma ve sucuk satarken, bu dönemde en az %50 artış bekliyoruz. İnsanlar iftar sofralarında pastırmayı tercih ediyor çünkü oruç tutmadan önce baharatlı bir üründen dolayı su ihtiyacı hissediyorlar," dedi.
‘Ramazanın Bereketi İşlerimize Yansıdı’
Tüketim alışkanlıklarının değiştiğini aktaran Tokluman, vatandaşların artık pastırmayı gramaj bazında satın aldıklarını ifade etti. "Geçen yıla göre satışlar tonaj olarak stabil kaldı. Fiyat artışları nedeniyle insanlar kilo yerine daha küçük gramajlarda, 200-300 gram şeklinde almayı tercih ediyor. Ancak ramazanın bereketi işlerimize olumlu yansıdı. Önceki aylara göre işlerimizde ciddi bir artış gözlemliyoruz," şeklinde konuştu.
‘İftar Sofralarının Vazgeçilmezi: Pastırma’
Pastırma fiyatları 3.750 TL'ye kadar yükselirken, Tokluman, yağsız sırt pastırmasının en çok tercih edilen ürün olduğunu belirtti. "İyi olan pastırmalar yağlı ve antrikot olanlardır ancak halk arasındaki tercihler daha çok yağsız sırt ve çemensiz pastırmadan yana. Şu anda ortalama bir dilim pastırma 15-20 TL'den satılmakta. İftar sofralarımızın olmazsa olmazları arasında sucuk içi ve pastırma mutlaka yer alır," diye ekledi. (DHA)
