Sakarya'nın mutfağı, zengin tarihini ve kültürel çeşitliliğini barındıran birçok lezzet sunuyor. Bunlardan biri de az bilinen kabak kıvırma tatlısı. Birçok insan tarafından unutulmaya yüz tutmuş olsa da, bu tatlı hala yerli ustalar tarafından hazırlanmakta ve sofraları süslemeye devam etmektedir. Kabak kıvırmanın yapımı, Anadolu Ajansı'nın yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi kapsamında anlatıldı.
Kabak Kıvırmanın Tarihçesi
Sakarya'nın Adapazarı ve Arifiye bölgelerinde özel bir yere sahip olan kabak kıvırma, Manav kültürüne ait köklü bir tatlı olarak anılmaktadır. Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası Mutfak Sanatları Akademisi eğitmen şefi Hatice Akman, kabak kıvırmanın Oğuz Türklerinin torunları tarafından geliştirildiğini vurguladı. Bu tatlı, 400-500 yıllık bir geçmişe sahip olmasına rağmen saray mutfağından ziyade halk mutfağının bir ürünü olarak öne çıkıyor.
Baklavaya Benzese de Farklı
Kabak kıvırma, yapılma tekniği itibariyle baklavaya benzemekle birlikte, saray mutfağından değil halk mutfağından doğmuştur. İncecik açılan hamurun içerisine rendelenmiş kabak yerleştirilir, sonra rulo yapılır ve fırınlanır. 'Kıvırma' adını bu özelliğinden alan tatlı, Manav kültürünün özel bir parçasıdır. Kullanılan kabak türü ise oldukça önemlidir; özel bir tatlı aroması taşıyan bal kabağı, kabak kıvırmanın ana malzemesidir ve genellikle evde yapılır.
Özel Günlerin Gözdesi
Kabak kıvırma, geçmişte özel günlerde ve misafirler için hazırlanıyordu. Ancak günümüzde bu tatlının ustalık düzeyi azalmış ve genç kuşak tarafından pek bilinmemektedir. Hatice Akman, kabak kıvırmanın misafirlere ikram edilmesi ve bayram gibi özel günlerde yapılması nedeniyle yüksek emek gerektiren bir tatlı olduğunu belirtti.
Kabak Kıvırmanın Malzemeleri ve Tarifi
Kabak kıvırma yapmak için gereken malzemeler şunlardır: 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, tuz, un, 1 kilogram rendelenmiş ak kabak, 1 su bardağı toz şeker, 200 gram tereyağı, 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve limon suyu. Yapım aşamaları ise hamur yoğurma, yufka açma, iç harç hazırlama ve fırınlama işlemlerini kapsamaktadır.
