Adana'nın geleneksel mutfak kültürünün vazgeçilmez örneklerinden biri olan "analı kızlı", Ramazan sofralarını süslemenin yanı sıra, lezzetiyle damaklarda unutulmaz izler bırakıyor. Adana'nın coğrafi işareti taşayan bu özel yemek, adını büyük köftelerden "ana" ve küçük hamur kürelerinden "kız" olarak anılan parçalarından alıyor.
Adana'nın Coğrafi İşaretli Lezzeti
Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin zengin mutfak geleneklerini tanıtmak için Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla uygulamaya koyduğu Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, analı kızlı yemeğinin yapım süreci detaylarıyla anlatıldı. Yılın özel günlerinin ve bayram sofralarının gözdesi olan bu yemek, hem lezzeti hem de kültürel geçmişiyle anlam kazanıyor.
"Analı kızlı"nın hazırlanış süreci, köfte hamurunun oluşumundan pişirilmesine kadar her aşamada ustalık gerektiriyor. Dış harcın uygun kıvamda yoğrulması, iç harcın hassas bir şekilde doldurulması ve birleşim sonrasında pişirilmesi, bu geleneksel yemeği özel kılan unsurlar arasında yer alıyor.
Adana Kadın Kooperatifleri Birliği'nden Tülay Kümber, analı kızlının sadece bir lezzet değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan güçlü bir kültürel bağ olduğunu ifade ediyor.
Analı Kızlı İçin Gerekli Malzemeler
6-8 kişilik tarif için gerekli içerikler:
* Dış harç: 600 gram dana eti, 4 su bardağı esmer ince bulgur, 100 gram beyaz un, 1,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yumurta.
* İç harç: 1 kilogram koyun eti kıyması, 1 kilogram kuru soğan, 1,5 paket bitkisel margarin, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı biber salçası.
Yemek Yapım Aşamaları
1. Dış harç için tüm malzemeler bir kapta karıştırılarak yoğrulur. Un ve su eklenip homojen bir kıvam elde edilene kadar devam edilir.
2. İç harç hazırlarken koyun kıymasını tencereye alarak suyunu çekmesini bekleyin. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve iyice pişirin.
3. İç harç pişince dolaba konularak donması sağlanır.
4. Dış harç hamur açıldıktan sonra iç harç konularak kapatılır. Sonrasında yuvarlak şekil verilir.
5. Tencereye su, doğranmış soğan, yağ ve biber salçası ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra önce "kızlar", sonra "analar" eklenir.
6. Son olarak, limon tuzu, tuz ve kuru nane eklenerek yemek servise sunulur.
