Ozan Ömer Kadüker, DİYARBAKIR - Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası (DTSO) altında faaliyet gösteren Gastro İnovasyon Merkezi, kadınların gastronomik mirasını yaşatmak için Key Ma Kadın Girişimi ve Üretimi Kooperatifi'ni kurdu. 2024 yılında faaliyete geçen kooperatif, Diyarbakır mutfağının zenginliklerini bir araya getirerek, kadın emeğini ön planda tutmayı hedefliyor.
Yerli Üretim ve Eğitim
Kooperatifin Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok, kadın emeği ve doğru yerel üretimi bir araya getiren projeleri hakkında şu bilgileri paylaştı:
- “150 yıllık tarihi bir bina olarak hizmet veren yapı, artık kadınların gastronomi alanında daha fazla yer almasına ve gelir elde etmesine katkı sağlıyor. Amacımız, bu alanda kentimizin geleneksel lezzetlerini tanıtmak ve istihdama katkıda bulunmaktır.”
- Kooperatif, 7 farklı kadın kooperatifinin bir araya geldiği çatı bir yapı olup, ürün temininde yerel üreticilerle iş birliği yapmaktadır. Burada dokuz kadın tam zamanlı çalışma hayatında yer alırken, dönemsel olarak yaklaşık 30 kadınla esnek çalışma modeli sunulmaktadır.
- Bu çalışmalara dair 350 yerel ürün tarifine ulaştık. Ayrıca, UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Hevsel Bahçeleri'nde bu yıl itibarıyla ilk üretimimizi gerçekleştirdik. Gastronomi ile turizmin birleşiminden büyük bir katma değer elde edeceğiz.”
59 Tescilli Lezzet
Diyarbakır mutfağına yönelik özel eğitim programları oluşturduklarını belirten Ok, “Aşçı yardımcılığı ve yöresel tatlı-içecek konularında eğitimler verdik. Diyarbakır İl Milli Eğitim Müdürlüğü ile birlikte ‘Diyarbakır Mutfağı’ eğitim modülünü hazırladık ve Milli Eğitim Bakanlığı onayını aldık.” şeklinde konuştu. Kooperatifin merkezinde tüm ürünler geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanmakta ve eski tarifler korunmaktadır. Ok, toplamda 59 ürünün tescillendiğini, 4 ürünün ise tescil başvuru aşamasında olduğunu kaydetti. Başta Diyarbakır’ın karacadağ pirinci, örgü peyniri, babaganuç, Boğazkere üzümü ve çermik biberi gibi coğrafi işaretli ürünler dikkat çekiyor.
Çermik Biberi Amerika'ya Açılıyor
DTSO Başkanı Mehmet Kaya, “Ürünlerimizin coğrafi işaret tescili için çalışmalarımızı tüm ilçelerde sürdürüyoruz. Tanıtım faaliyetlerimizle birlikte, şu an Çermik biberini Amerika'da pizzalarda kullanılmak üzere tanıttığımızı belirtmek isterim.” dedi. Bu süreç, yerel gastronominin uluslararası alanda tanınmasına katkı sağlayacaktır.
